Panettone je italský vánoční chléb původem z Milána, který má tvar kopule a většinou je 12 – 15 cm vysoký. U nás bych tento vánoční chléb přirovnala k vánočce nebo mazanci, ale není to určitě to samé. Opravdu stojí za to si tuto italskou specialitu vyzkoušet. Byla jsem trošku na rozpacích jak bude tento chlebík chutnat, ale můžu říct, že je těžce návykový a můj syn, který nesnáší kandované ovoce (které jsem do něj dala), tento chlebík baštil jedna radost. Pokud chcete zažít opravdovou slast, tak si upečte tuhle dobrotu a k ní si udělejte horké kakao nebo ještě lépe horkou čokoládu (teď nemluvím o té sáčkové, ale pravé domácí z opravdové čokolády) 🙂 Ke kávičce se hodí samozřejmě také a dokonce i k mléku. Můžu říct, že glazura na vrcholku Panettone je moje nejoblíbenější část, protože je krásně křupavá a ty mandle…no prostě pohádka. Italové prostě vědí jak na sladkosti, že? Tak jdeme na to?
Ingredience na těsto
- 500g hladké mouky
- 100g másla
- 100g cukru krupice
- 150 ml vody
- 15g kvasnic (1 balení sušených kvasnic)
- 5g soli
- 2 vejce
- 1 žloutek
- 1 čajová lžička pomerančové kůry
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- 1 čajová lžička citrónové kůry
- kousky kandovaného ovoce, oříšků nebo čokolády (podle toho co máte rádi)
Glazura
- 40 g mandlové mouky
- 10g škrobu
- 100g cukru krupice
- 1 bílek
- plátky mandlí
- cukr moučka na pocukrování
Postup přípravy
180°C, 45 minut, dortová forma průměru 20 cm nebo i menší
Smícháme všechny suché suroviny a k těm pak přidáme rozpuštěné máslo, rozšlehaná vejce, žloutek, vodu a kousky kandovaného ovoce. Ze surovin vypracujeme vláčné těsto a dáme jej do dortové formy kde si boky formy vyložíme pečícím papírem tak, aby přesahoval okraj dortové formy. Panettone opravdu krásně vyskočí do výšky a tak pečící papír udělá takovou bariéru, aby těsto nepřeteklo přes okraj formy. Těsto dáme kynout na teplé místo nebo si kynutí urychlíme v troubě vyhřáté na 50°C.
Jakmile těsto zdvojnásobí svůj objem, tak vrch potřeme bílkem a nasypeme na něj směs mandlové mouky, škrobu, cukru krupice a mandlových plátků a dáme péct na 200°C na cca 50 minut.
Po upečení Panettone vytáhneme z trouby necháme vychladnout a pocukrujeme cukrem moučkou. No a teď už nám zbývá pouze ji nakrájet a ochutnat jak chutnají vánoce v ITÁLII:-)
Dobrou chuť přeje Anyk